Cibuľu spolu s cesnakom, cuketou, chilli a mrkvou nakrájame na malé kocky a necháme orestovať na kokosovom oleji. Pridáme nakrájané paradajky a znovu orestujeme. Zmes osolíme, okoreníme, pridáme rímsku rascu, kukuricu, fazuľu a necháme dusiť približne 15 minút. Zmes by mala mať hustú konzistenciu, aby nám z tortilly nevypadávala. Hotovú zmes zjemníme maslom, dochutíme cukrom a čerstvo nakrájaným koriandrom. Kyslú smotanu spolu s avokádom, soľou, čiernym korením a 1 strúčikom cesnaku rozmixujeme na jemný krém. Na zohriatu tortillu pridáme hotové šošovicové ragú, vymiešané listy baby špenátu s olivovým olejom, nastrúhaný syr, avokádový krém a opatrne zabalíme. Opekáme na kvapke olivového oleja v grile alebo na panvici zo všetkých strán, kým sa syr nerozpustí, tortilla nenadobudne zlatistú farbu a nebude chrumkavá na povrchu. Hotovú tortillu prekrojíme, polejeme krémom a pridáme pár lístkov koriandru. Dobrú chuť!
